葡萄皮曲奇饼干研制 |
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引用本文: | 田晓玲.葡萄皮曲奇饼干研制[J].辽宁农业职业技术学院学报,2018(3). |
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作者姓名: | 田晓玲 |
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作者单位: | 辽宁农业职业技术学院 |
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摘 要: | 以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作曲奇饼干。采用感官评价方法,通过正交试验确定葡萄皮曲奇饼干的最佳工艺配方。结果表明:葡萄皮粉按照10%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮低筋粉200g、鸡蛋50 g、黄油130 g、糖粉80 g、奶粉25 g,在面火200℃、底火160℃条件下,烘烤13 min得到的葡萄皮曲奇饼干品质最佳。
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