超高温调制型乳酸奶稳定性研究 |
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引用本文: | 林少宝,林彬,郑彦东,林鸿庆.超高温调制型乳酸奶稳定性研究[J].中国乳业,2018(9). |
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作者姓名: | 林少宝 林彬 郑彦东 林鸿庆 |
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作者单位: | 广州风行乳业股份有限公司 |
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摘 要: | 分析了超高温调制型乳酸奶产生沉淀的影响因素,对稳定剂的溶解条件、加酸方式、加酸时间、超高温灭菌温度等生产工艺进行优化,在恒温条件下对产品的沉淀状态进行观察、分析。结果表明:溶解水量700 kg、温度80℃、剪切时间15 min条件下,稳定剂可完全溶解,从而增强产品稳定性;与缸顶喷洒加酸系统相比,在线加酸可明显改善产品稳定性;超高温灭菌温度由124℃降至121℃时,产品稳定性增强。
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