鸡血多肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构表征 |
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引用本文: | 杨静,石景,邹烨,杨彪,马晶晶,徐为民,王道营.鸡血多肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构表征[J].江苏农业学报,2022(6):1678-1685. |
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作者姓名: | 杨静 石景 邹烨 杨彪 马晶晶 徐为民 王道营 |
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作者单位: | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所;2. 南京农业大学食品科技学院 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);;江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20210160); |
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摘 要: | 为了提高鸡血的产品附加值,制备易被人体消化吸收的铁补充剂,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对鸡血多肽和FeCl2·4H2O的螯合工艺进行优化,并通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、红外光谱等表征分析,比较鸡血多肽与FeCl2·4H2O螯合前后的结构变化。结果表明:最佳螯合参数为鸡血多肽与铁的质量比6.3∶1.0,螯合时间30 min, pH值5.1,在此条件下螯合率达到73.27%;紫外光谱和荧光光谱分析结果表明,螯合反应产生了区别于多肽的新型螯合物;氨基酸组成分析结果表明,鸡血多肽与亚铁螯合后,螯合物中天冬氨酸、组氨酸、谷氨酸含量显著增加;扫描电镜结果显示,鸡血多肽为表面光滑的片状结构,鸡血多肽亚铁螯合物为表面粗糙的颗粒结构;红外光谱分析结果表明,鸡血多肽中的羧基、酰胺基参与了螯合反应。
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关 键 词: | 鸡血 多肽 多肽亚铁螯合物 结构表征 |
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