新潮辣菜的烹饪加工技术

辣味是湘菜的灵魂，而辣椒在湘菜谱中却扮演着多种角色。有时做主菜，独领风味；有时为配菜，和而不同；有时充调料，点晴提神。近年来湘菜不断发展，推出了一系列新潮菜，广为群众欢迎。常用菜谱有如下数种。