| 丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化 |
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| 引用本文： | 魏晓峰,刘敏.丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化[J].保鲜与加工,2016,16(1):63-68. |
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| 作者姓名： | 魏晓峰 刘敏 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为:凝胶剂添加量纤维总量柠檬酸添加量红糖添加量;其制作最佳配方为:纤维总量15 g(丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1)、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g(明胶∶卡拉胶=2∶1)、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。
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| 关 键 词： | 丁香花 软糖 质构 暖胃 配方 |
Study on the Formulation and Process Optimization of the Lilac Warm Stomach Gel Soft Sweets |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lilacs soft sweets texture warm stomach formulation |
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