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猪肉品质及其改良措施
引用本文:
张代坚.猪肉品质及其改良措施[J].广东畜牧兽医科技,1992(4):52-52,14.
作者姓名:
张代坚
摘 要:
与肉的风味、多汁性和嫩度有关的肉色、系水力、pH 值和大理石纹等参数的变化值,显示出肉质的优劣。劣质肉PSE 和 DFD 肉是两种相反类型的劣质肉。PSE 代表苍白色、质地松软和表面渗水。DFD 肉则肉色暗红、肌纤维僵硬和表面干燥。
关 键 词:
猪
猪肉
品质
改良
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