试论水分在茶叶质量监督检验中的地位

水是一种极性溶剂,绝大多数的化学反应都是以水为介质进行的。水参与化学反应,既是一种反应的基质,也是化学反应中常见的生成物,这是水分子离解成的OH~-、H~+参与了反应,反应物中的H~+、OH~-也可结合而生成水。由于水在化学反应中具有十分重要的作用,它也就成了干质食品等腐化变质、霉变的主要因素之一。