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| 畜禽肉嫩度及其影响因素 | |
| 引用本文： | 徐秋良,吴运香,张长兴,朱宽佑,刘永祥,陈玉林. 畜禽肉嫩度及其影响因素[J]. 家畜生态学报, 2010, 31(6) |
| 作者姓名： | 徐秋良 吴运香 张长兴 朱宽佑 刘永祥 陈玉林 |
| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系,河南,郑州,450011;西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100 2. 濮阳市清丰县畜牧局,河南,濮阳,457300 3. 郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系,河南,郑州,450011 4. 西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 农业部产业结构调整重大技术研究专项项目,郑州牧业工程高等专科学校学术带头人基金 |
| 摘 要： | 嫩度是肉质性状的主要感官指标,通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种是目前育种工作的任务之一.论文综述了肉嫩度的物质基础,并从肌肉组成及屠宰后熟化过程的分析了影响嫩度的各种因素. |
| 关 键 词： | 肌肉 肉嫩度 |
Animal Meat Tenderness and its Influencing Factors |
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| XU Qiu-liang,WU Yun-xiang,ZHANG Chang-xing,ZHU Kuan-you,LIU Yong-xiang,CHEN Yu-lin. Animal Meat Tenderness and its Influencing Factors[J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2010, 31(6) | |
| Authors: | XU Qiu-liang WU Yun-xiang ZHANG Chang-xing ZHU Kuan-you LIU Yong-xiang CHEN Yu-lin |
| Abstract: | |
| Keywords: | CAPN CAST |
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