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| 猪肌内脂肪酸的研究进展 | |
| 引用本文： | 李庆岗,经荣斌.猪肌内脂肪酸的研究进展[J].中国畜牧兽医,2004,31(5):13-15. |
| 作者姓名： | 李庆岗 经荣斌 |
| 作者单位： | 扬州大学畜牧兽医学院,扬州,225009 |
| 摘 要： | 综述近几年来国内外学者对猪肌肉内脂肪酸的研究进展.肌肉内脂肪富含磷脂,磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物,饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性,可改善肉食香味、嫩度、风味等特性,但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇,可引起动脉粥样硬化,所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的;多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败,使肉品质下降. |
| 关 键 词： | 猪 肌内脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 肉品质 |
| 文章编号： | 1671-7236(2004)05-0013-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月22日 |
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