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分类号
杂志ISSN号
生姜五种干制法
作者姓名:
何永梅
作者单位:
湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编:413002
摘 要:
生姜干制的原理是使生姜水分减少到最低限度,可溶性物质的浓度相对提高,微生物不能对其进行破坏利用。在干制加工中,生姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。1.干姜块选用块大、肥壮、饱满的黄皮鲜姜做原料(不要姜娘)。用非金属刀具去皮后,晾干水,再进行烘烤,烘烤燃料最好用木炭,如用煤应用含硫量低的无烟煤。烘烤温度第一天为80~90℃,
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