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| 生姜五种干制法 | |
| 引用本文： | 何永梅.生姜五种干制法[J].科学种养,2007(1). |
| 作者姓名： | 何永梅 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编:413002 |
| 摘 要： | 生姜干制的原理是使生姜水分减少到最低限度,可溶性物质的浓度相对提高,微生物不能对其进行破坏利用。在干制加工中,生姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。1.干姜块选用块大、肥壮、饱满的黄皮鲜姜做原料(不要姜娘)。用非金属刀具去皮后,晾干水,再进行烘烤,烘烤燃料最好用木炭,如用煤应用含硫量低的无烟煤。烘烤温度第一天为80～90℃, |
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