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| 泥鳅鱼干加工技术 | |
| 引用本文： | 甘学书.泥鳅鱼干加工技术[J].农村新技术,2013(2):34. |
| 作者姓名： | 甘学书 |
| 摘 要： | 一、工艺流程原料→处理→开片→拣片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片(生干片)→烘烤→碾压拉松→检验→称量→包装(成品)。二、制作要点1.选料。选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧且有弹性。2.原料处理。用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,自胸部切 |
| 关 键 词： | 鱼片 泥鳅 碾压 烘烤机 加工技术 烘干 包装 揭片 调味液配方 骨刺 |
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