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| 无硝腊肠生产新工艺 | |
| 引用本文： | 汪志铮.无硝腊肠生产新工艺[J].农村新技术,2013(2):32-33. |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 354200,福建省南平农校 |
| 摘 要： | 硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下与仲胺结合而生成能致癌的亚硝胺,因此国家严格规定其使用量。为了提高肉制品质量,保障食品安全,据试验,使用葡萄糖生产的无硝腊肠,品质正常,鲜美可口。其制法如下。一、配料主料:猪精肉35千克,白膘肉15千克。辅料:白糖3千克,精盐1.5千克,葡萄糖1千克,50度白酒1.5千克,白酱油250克,干肠衣600～700 |
| 关 键 词： | 精肉 千克 生产新工艺 白酱油 温水 葡萄糖 白酒 肉制品质量 配料 水分 |
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