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| 山野菜保鲜技术 | |
| 作者姓名： | 郭宝英 杨树春 刘玉明 许莹 |
| 作者单位： | 1. 大兴安岭地区科委加格达奇市,165000 2. 大兴安岭林管局林科所 3. 哈尔滨松江胶合板厂 |
| 摘 要： | 山野菜采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化.发生这一系列变化的原因是:①细胞壁间的原果胶被果胶酶分解后变为无粘性的果胶酸,使得山野菜硬度下降,失去脆性;果胶分解后,细胞壁的水透性增加,发生失水,使菜变软.②纤维素可与果胶结合形成复合纤维素,当果胶被分解后,纤维素失水发生木质化. |
| 关 键 词： | 山野菜 保鲜技术 保脆 保绿 盐渍 |
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