应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验 |
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引用本文: | 杨明.应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验[J].中国果菜,1996(2). |
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作者姓名: | 杨明 |
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作者单位: | 吉林省农业科学院果树研究所 |
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摘 要: | 对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较:(1)常温、加酶处理12小时,比不加酶提高自流汁率228.7%,提高总出汁率14.99%;(2)热处理50℃、加酶0.02%,酶解2小时,与热处理80℃(不加酶)相比,提高自流汁率107.9~126.4%,提高出汁率18.19%。采用果浆加热处理50℃、酶解2小时的提取方法,出汁率达83%,此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明,皮上色素提取量高,减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失
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关 键 词: | 果汁 果胶酶 黑穗醋栗 |
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