涪陵红心萝卜研究现状、存在问题及开发利用对策

涪陵红心萝卜，又名胭脂萝卜，系十字花科（cruciferae）萝卜属（raphanusl）萝卜种下的一个地方品种，是重庆市涪陵特产，已有一百多年的历史。与其他萝卜品种相比，具有以下特性：（1）从皮至心全部呈现红色，所富含的天然色素花青素，极易溶于水，便于稀释溶解；（2）质地致密，适宜加工各种萝卜干，做泡菜久泡不烂，鲜红嫩脆，其盐水为红色，可作天然的着色剂，在重庆地区，常将红心萝卜的盐水做其它泡菜的着色剂，此为“打盐水”。红心萝卜中所含的花青素，提取的工艺简单，且出品率高。为充分开发这一独特自然资源，更好地为当地农业、农村经济作贡献。从上世纪80年代开始，重庆有关科研人员就对红心萝卜进行了大量的研究，为红心萝卜的开发利用打下了基础。

Countermeasures,Existing Probleros and Actuality 0f Red Radishish in Fuling Area