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| 魔芋麦胚富硒营养面条的研制 | |
| 作者姓名： | 李凤霞 郭元新 寒冰霜 朱敏 腾承勇 |
| 作者单位： | 1. 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100 2. 安徽成祥面粉有限责任公司,安徽固镇,233700 |
| 基金项目： | 2012年度蚌埠市应用技术研究与开发项目;项目名称:硒强化面粉及制品的研究与开发，安徽科技学院青年基金 |
| 摘 要： | 以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明:麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。 |
| 关 键 词： | 麦胚粉 魔芋 大豆粉 富硒营养面条 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |