| 新型南瓜食品的研制 |
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| 引用本文： | 张雁,王志坚,魏振承. 新型南瓜食品的研制[J]. 中国果菜, 2003, 0(3): 27-28 |
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| 作者姓名： | 张雁 王志坚 魏振承 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院农业生物技术研究所,国家农业部功能食品重点开放实验室 |
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| 摘 要： | 南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,嫩瓜作蔬菜食用,清甜适口,老熟的南瓜还可以机包装后得到成品。 2 低糖南瓜果酱 2.1 材料 南瓜:选用色泽金黄、肉质厚、纤维少、含糖量高的充分成熟的南瓜。 蔗糖:市售一级白砂糖。 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等助凝剂:市售食品添加剂。 2.2 基本配方和工艺流程 基本配方:南瓜果肉10Kg, 蔗糖4Kg, 助凝剂50g。 工艺流程:代粮,故又称为饭瓜。南瓜富含糖分和淀粉,含多种维生素和矿物质,营养价值很高。此外,南瓜还具有防治糖尿病、防治动脉硬化、防治结石、防癌抗癌、防治便秘、防治溃疡等…
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| 关 键 词： | 南瓜食品 研制技术 低糖南瓜果脯 低糖南瓜果酱 |
The Development of New Breed Pumpkin Food |
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