红茶制造中香气形成机理的探讨 |
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引用本文: | 施和森.红茶制造中香气形成机理的探讨[J].茶业通报,1987(2). |
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作者姓名: | 施和森 |
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作者单位: | 安徽农学院 |
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摘 要: | 在红茶制造中,由于某些工序上的技术不同,所制茶的品质也存在一定的差异。例如,传统红茶与 C.T.C 红茶,从香气上看,传统红茶比 C.T.C 红茶的香气更高,C.T.C 红茶往往带有一种青草气;从香气成分看,传统红茶比 C.T.C 红茶的挥发性成分更多,特别是象沉香醇及其氧化产物等具有花香的香气物质,在 C.T.C 红茶中是比较低的。
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