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| 枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化 | |
| 引用本文： | 张春祥.枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化[J].湖北农业科学,1999(4):54-56. |
| 作者姓名： | 张春祥 |
| 作者单位： | [1]黄冈公安中等专业学校 [2]化中农业大学 |
| 摘 要： | 成分测定结果表明，乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为６７．７％、３２．３％和８８．４％，明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率；乳酸发酵后，ＰＨ下降，氧化还原电位旧升，环境呈还原态，抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到的较好的保存２。 |
| 关 键 词： | 枸杞 乳酸发酵 酒精发酵 成分测定 |
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