枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化 |
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引用本文: | 张春祥.枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化[J].湖北农业科学,1999(4):54-56. |
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作者姓名: | 张春祥 |
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作者单位: | [1]黄冈公安中等专业学校 [2]化中农业大学 |
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摘 要: | 成分测定结果表明,乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为67.7%、32.3%和88.4%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,PH下降,氧化还原电位旧升,环境呈还原态,抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到的较好的保存2。
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关 键 词: | 枸杞 乳酸发酵 酒精发酵 成分测定 |
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