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| 浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究 | |
| 引用本文： | 李保国,张颖超. 浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究[J]. 中国果菜, 2008, 0(6) |
| 作者姓名： | 李保国 张颖超 |
| 作者单位： | 山东省酿酒葡萄科学研究所 |
| 摘 要： | 本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量,以及加热温度和时间等条件的优化。试验结果表明采用1‰Vc、0.2‰NaHSO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好。选择泵速80ml/min,出口温度90℃,加热时间15s,澄清效果最好。 |
| 关 键 词： | 浓缩梨汁 吸光度 褐变 透光率澄清 |
The Browning of the Concentrated Pear Juice and the Methods of Clearing It |
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