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| 禽蛋系列食品加工技术 | |
| 引用本文： | 谭政.禽蛋系列食品加工技术[J].新农村,2000(3):20-20. |
| 作者姓名： | 谭政 |
| 作者单位： | 新疆兵团农10师184团膨润土厂 (834409) |
| 摘 要： | 1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～ |
| 关 键 词： | 禽蛋系列食品 加工技术 速成鸡皮蛋 醉蛋 蛋松 糟蛋 |
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