| 果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 励建荣,周李婷. 果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究[J]. 农业工程技术:农产品加工, 2007, 0(7): 5-8 |
| |
| 作者姓名： | 励建荣 周李婷 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室 杭州310035 |
| |
| 摘 要： | 芦荟凝胶中因含有果胶物质,制得的原汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定化,澄清是芦荟凝胶稳定化关键技术之一.利用果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.该文用果胶酶对芦荟原汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究.结果表明,果胶酶用量为60～80 mg/L,温度为40～50℃,反应时间在1 h左右,透光度可达到9 7%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶用量为60 mg/L,反应温度为50℃,反应时间为45 min的果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件.
|
| 关 键 词： | 果胶酶 芦荟凝胶 澄清 优化工艺条件 |
| 修稿时间： | 2007-04-13 |
Clarification effects of pectinase on Aloe gel juice |
| |
| Li Jianrong,Zhou Liting. Clarification effects of pectinase on Aloe gel juice[J]. Agriculture Engineering Technology, 2007, 0(7): 5-8 |
| |
| Authors: | Li Jianrong Zhou Liting |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pectinase aloe gel clarification optimized conditions of clarification |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
