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| 班产五吨澄清果汁项目 | |
| 引用本文： | 王颉.班产五吨澄清果汁项目[J].农产品加工．学刊,2003(5):41. |
| 作者姓名： | 王颉 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 据国家统计局公布的资料,我国的果园面积已由1978年的657万t增至目前的7400万t。专家预测,2010年我国水果总产量将达到9300万t,人均占有量达到67.7kg。如此大的产量,以及人们对果汁需求量的增长,为果品的深加工提供了广阔的空间。为此推荐,澄清果汁加工项目如下:1.技术要点(1)生产工艺流程果实原料→清洗→破碎(加入护色剂)→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。(2)加工工艺要点(草莓汁举例)草莓→去掉病虫部分,用清水清洗干净→100℃灭酶2min→破碎,加入柠檬酸护色→80℃热浸提1h→冷却到… |
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