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| 可食性蛋白膜的形成与特性 | |
| 引用本文： | 牟光庆,张亚川.可食性蛋白膜的形成与特性[J].黑龙江八一农垦大学学报,1997,9(4):73-77. |
| 作者姓名： | 牟光庆 张亚川 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食工系(牟光庆)，东北农业大学食品科学系(张亚川)，黑龙江省８５１１农场粮食科(姜丽英) |
| 摘 要： | 可食性蛋白膜对氧气、二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。 |
| 关 键 词： | 可食性蛋白膜 渗透性 机械特性 |
FORMATION AND PROPERTIES OF EDIBLE PROTEIN-BASED FILMS |
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