眉山藤椒不同采收时期的品质变化

以四川省眉山市不同采收期的藤椒为研究对象,对藤椒果实进行感官评价研究。结果表明:不同采收期香味、麻味、色泽均有差异,在试验期内色泽由脆绿色变成暗红色,香味先增加后逐步减弱,麻味逐步增加;综合分析藤椒香味和麻味,认为6月25日左右为仁寿县藤椒最佳采收期,7月1日左右为丹棱县藤椒最佳采收期,7月5日左右为洪雅县藤椒最佳采收期。