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| 西藏克菲尔生产大豆酸凝乳的工艺探讨 | |
| 引用本文： | 肖琳琳,董明盛.西藏克菲尔生产大豆酸凝乳的工艺探讨[J].农产品加工．学刊,2005(2):54-55. |
| 作者姓名： | 肖琳琳 董明盛 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,200090 2. 南京农业大学食品科技学院,210095 |
| 摘 要： | 改良我国具传统民族特色的传统发酵奶制品,使之符合现代工艺和营养的要求,是目前发酵型酸奶研究的一个热点。本文以西藏传统的克菲尔(TibetKefir)为发酵剂,对其生产凝固型酸豆奶的工艺进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 西藏克菲尔 大豆酸凝乳 工艺 |
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