茄子皮花青素的提取及其防腐保鲜效果

采用超声辅助乙醇浸提法从茄子皮中提取花青素,使用正交试验优化提取条件,并研究茄子皮花青素对荔枝的防腐保鲜效果。结果表明,茄子皮花青素的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,料液比(m∶V)1∶25,提取温度40℃,浸提时间60 min,茄子皮花青素提取率为5.27%。防腐保鲜试验表明:随着处理时间的延长,3个处理和对照的荔枝失重率和腐败率逐渐增加,可溶性固形物和可滴定酸含量逐渐降低,不同处理对荔枝防腐保鲜能力依次为:山梨酸钾+花青素0.05%山梨酸钾1%花青素对照。