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| 核桃贮藏3法 | |
| 引用本文： | 程洪花.核桃贮藏3法[J].农村新技术,2011(11). |
| 作者姓名： | 程洪花 |
| 作者单位： | 山东枣庄市山亭区新城仙台路29号,277200 |
| 摘 要： | 核桃仁含不饱和脂肪酸,极易氧化酸败,虽然核桃壳及核仁种皮的理化性质对抗氧化有重要作用,但其保护作用是有限的,而且在抗氧化过程中种皮的单宁物质因氧化而颜色变深,影响外观。低温及低氧环境是贮藏好核桃的重要条件。现介绍贮藏核桃的3种妙法。 |
| 关 键 词： | 核桃仁 贮藏 不饱和脂肪酸 氧化酸败 理化性质 保护作用 氧化过程 低氧环境 |
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