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| 降低烘焙食品中反式脂肪的含量 | |
| 引用本文： | 侯国泉.降低烘焙食品中反式脂肪的含量[J].农业机械,2010(22). |
| 作者姓名： | 侯国泉 |
| 作者单位： | 美国小麦市场中心技术; |
| 摘 要： | 脂肪可分为4类:单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪以及反式脂肪。前两类脂肪被认为是对人体健康有益的脂肪。饱和脂肪则会增加心脏病风险,所以对成年人而言,饱和脂肪的摄取量要尽可能低。反式脂肪(含反式脂肪酸)是脂肪中对人体健康危害最大的一种。反式脂肪通常是在油脂氢化过程中产生的。氢化工艺的目的是让液体油变成固体油,从而延长烘焙产品的保质 |
| 关 键 词： | 棕榈油 烘焙食品 氢化工艺 动物脂肪 保质期 起酥油 多不饱和脂肪 反式脂肪酸 心脏病 部分氢化 |
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