合作猪胴体品质、肉质特性及随体重变化规律的研究

本研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性，以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30kg，35kg，40kg，45kg)的变化规律，确定其最佳屠宰体重。研究结果认为，合作猪瘦肉率在48．8％～55．O％之间，肌肉pH1值在6．35～6．50之间，肉色指标优良，大理石纹评分均在3．75～4．05之间，肌内脂肪含量在3．60％～3．85％之间；当40kg体重时屠宰的失水率和滴水损失均最低，分别为10．68％和1．84％，且剪切力值最低，为3．08kg。相同性状间的有较高的正相关，肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为，合作猪是在活重达到40kg时屠宰，其肉质最优。