现代新技术在肉制品加工中的应用 |
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引用本文: | 刘丽莉 杨协立. 现代新技术在肉制品加工中的应用[J]. 保鲜与加工, 2002, 2(6): 23-24 |
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作者姓名: | 刘丽莉 杨协立 |
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作者单位: | 1. 湖南农业大学食品科学院,长沙,410128 2. 河南三门峡双洋商贸有限公司,三门峡,472000 |
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摘 要: | 随着市场全球化、贸易自由化及我国入世进程的加快,肉类食品工业的竞争也日益加剧。为了适应这一形势的变化,肉制品工业需要采用高新技术,合理有效地利用原料,采用先进合理的杀菌处理技术及有效的贮藏方法,并缩短产品的生产周期,建立适应市场竞争机制的、高效有序的肉制品工业生产体系。以现代高科技为基础的肉制品加工新技术,主要包括原料肉处理、快速腌制、辅料添加、干燥和成熟、熟制、杀菌、包装等内容。1鲜肉及原料肉处理为了减少鲜肉的原始菌,提高原料肉的品质并保持其新鲜度,现在工业生产采取了3项新科技手段。(1)嫩化…
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关 键 词: | 肉制品 应用 加工技术 原料 腌制 |
文章编号: | 1009-6221(2002)06-0023-02 |
修稿时间: | 2002-09-20 |
Morden Technology Applied to Production of Meat |
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