花生蛋白资源的开发与利用

花生在种植业中占有重要的经济地位,它不仅具有高能值并含有优质蛋白质。近年,全世界年产花生约1976万吨(干果),我国约85亿斤。鉴于当今世界人口的不断增长和各种天然蛋白资源日渐短缺,使人们的注意力越来越多地集中在高含蛋白的植物资源的开发与利用上,其中对大宗油料种子蛋白资源——花生蛋白这一课题的综合研究已引起了国内外学者的密切关注和极大兴趣。