| 重庆市售蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量分析 |
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| 引用本文： | 付婷婷,黄永东,黄永川,洪云菊,夏清华.重庆市售蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量分析[J].西南农业学报,2013,26(2). |
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| 作者姓名： | 付婷婷 黄永东 黄永川 洪云菊 夏清华 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,重庆,401329 |
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| 基金项目： | 国家科技重大专项，重庆市农业发展项目资金 |
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| 摘 要： | 检测分析了重庆市售的5类21种蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量.结果表明:供试的21种蔬菜中亚硝酸盐合格率为95.24％,且亚硝酸盐含量多在1 mg/kg以下.不同类别蔬菜的亚硝酸盐含量差异较大,从高到低依次为:叶菜类＞茄果类＞根菜类＞花菜类＞瓜菜类.重庆市售蔬菜中花菜类、茄果类和叶菜类Vc含量普遍较高,根菜类Vc含量相对较低.通过相关性分析结果表明,随贮存时间的增加,蔬菜中有害物质亚硝酸盐含量逐渐增加,而营养物质Vc却逐渐减少.因此,为确保安全消费,建议消费者尽量减少新鲜蔬菜的存放时间,科学合理地搭配蔬菜种类,以减少亚硝酸盐和增加Vc的摄入.
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| 关 键 词： | 蔬菜 亚硝酸盐 Vc 重庆 |
Analysis of Nitrite and Vitamin C Contents in Vegetables Sold in Chongqing |
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| FU Ting-ting
,
HUANG Yong-dong
,
HUANG Yong-chuan
,
HONG Yun-ju
,
XIA Qing-hua.Analysis of Nitrite and Vitamin C Contents in Vegetables Sold in Chongqing[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2013,26(2). |
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| Authors: | FU Ting-ting HUANG Yong-dong HUANG Yong-chuan HONG Yun-ju XIA Qing-hua |
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