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| 乳酸菌在肉和肉制品上的利用 | |
| 作者姓名： | 曹兵海 张秀萍 |
| 摘 要： | 在包装肉制品混入纤维二糖杆菌之类的发酵乳酸菌时,容易引起包装肉制品腐败产气,但若与具有吸附 Mn~(++)作用的啤酒足球菌并用时,则能防止腐败。发酵香肠是在制造半干燥或干燥香肠时,添加以乳酸菌为主的酵子,防止干燥工艺中污染有害菌,并提高了风味和保藏性的产品。所用酵子 |
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