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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
香瓜酸奶的研制
作者姓名:
叶华
占跃进
作者单位:
淮阴工学院食品科学与工程系
摘 要:
以香瓜(Cucumis melo)和牛奶为原料制作香瓜酸奶,以感官评定为依据,采用单因素试验与正交试验对其配方工艺进行优化。结果表明,香瓜酸奶最佳配方工艺参数为:发酵剂添加量4%,香瓜汁添加量30%,白砂糖添加量8%,发酵温度43℃,发酵时间3.5 h,添加0.4%羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂(比例为7∶3)。在此条件下,酸奶具有独特的香瓜风味。
关 键 词:
香瓜(Cucumis melo)
酸奶
发酵剂
最佳配方
稳定剂
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