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| 绿芦笋的保鲜加工工艺 | |
| 作者姓名： | 邵中庆 陆春莲 |
| 作者单位： | 1. 浙江省富阳市农业局农技110服务中心,浙江富阳,311400 2. 浙江省富阳市农业科学研究所 |
| 摘 要： | 芦笋 ,又名石刁柏 ,属多年生作物 ,其不经培土长出土面的绿色嫩茎 ,称绿芦笋 ,可供鲜食。绿芦笋香脆鲜嫩 ,富含蛋白质、脂肪和多种维生素 ,纤维柔软可口 ,有独特的芳香风味 ,能增进食欲、帮助消化 ,是一种高档的营养保健蔬菜 ,深受消费者的欢迎。近年来国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加 ,市场前景十分看好。由于绿芦笋嫩茎含水量较高 ,呼吸作用强 ,采收后的绿芦笋存放 1～ 2d后 ,纤维老化 ,颜色变浅 ,笋体萎蔫、失水严重 ,甚至开始腐烂 ,不耐贮藏 ,因而给绿芦笋的出口鲜销带来了许多困难。为保证出口芦笋的质量 ,必须提高加工质量。现… |
| 关 键 词： | 绿芦笋 保鲜加工 工艺流程 原料采收 质量要求 |
| 文章编号： | 1002-1302(2003)04-0075-01 |
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