酶在食品工业中的应用

酶是由生物活性细胞产生的具有特殊能化能力的蛋白质，是一种高效生物催化剂。利用酶所特有的生物催化性能，可以使其在工业、农业、医药、环保和化学分析等领域发挥重要作用。下面简单介绍一下酶在食品工业中的应用。