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| 热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研 | |
| 引用本文： | 隋欣,任发政,鲁言文,陈历俊. 热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研[J]. 农业机械学报, 2009, 40(8): 111-114 |
| 作者姓名： | 隋欣 任发政 鲁言文 陈历俊 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;北京三元食品有限公司技术中心,北京100085 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 3. 中国农业机械化科学研究院,北京,100083 4. 北京三元食品有限公司技术中心,北京,100085 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技重大专项 |
| 摘 要： | 采用不同热处理温度(67、70℃)与时间(10、15、20 s)对瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)进行热激修饰,研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性.同时对热激修饰条件参数进行优化.研究结果表明,菌体经70℃、10 s热激处理后,菌体存活率、动态产酸能力、蛋白水解能力等指标符合热激要求,经修饰后的菌株适宜作为于酪促熟酶源.采用扫描电镜对细菌表面微观结构的观察结果表明.热激处理使菌体形态、膜表面发生明显改变,菌体表面发生萎缩、褶皱与底端溶解等变化. |
| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 热激处理 特性 微观结构 参数优化 |
Optimization and Properties for Lactobacillus helveticus by Heat-shock Treatment |
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| Sui Xin,Ren Fazheng,Lu Yanwen,Chen Lijun. Optimization and Properties for Lactobacillus helveticus by Heat-shock Treatment[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2009, 40(8): 111-114 | |
| Authors: | Sui Xin Ren Fazheng Lu Yanwen Chen Lijun |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Nutritional Engineering;China Agricultural University;Beijing 100083;China2.Technology Centre;Beijing Sanyuan Foods Co.;Ltd.;Beijing 100085;China3.Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Lactobacillus helveticus Heat-shock treatment Properties Microstructure Parameters optimization |
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