|
|||||
|
|
| 酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 冯玲,李玲,农皓如,唐艳,曾庆坤.酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究[J].中国乳业,2020,0(9):74-77. |
| 作者姓名： | 冯玲 李玲 农皓如 唐艳 曾庆坤 |
| 作者单位： | 中国农业科学院广西水牛研究所 |
| 基金项目： | 广西水牛研究所基本科研业务费(编号:201905010) |
| 摘 要： | 将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。 |
| 关 键 词： | 乳酸饮料 大麦若叶青汁粉 果蔬酵素粉 水牛酸奶 功能性乳制品 |
| 点击此处可从《中国乳业》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国乳业》下载免费的PDF全文 | |