| 响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述 |
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| 引用本文： | 徐广新,杨仁琴,周炜,杨忠良,刘阳,吴慧,印伯星. 响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 67-71 |
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| 作者姓名： | 徐广新 杨仁琴 周炜 杨忠良 刘阳 吴慧 印伯星 |
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| 作者单位： | 1 江苏省乳业生物工程技术研究中心; 2 扬州市扬大康源乳业有限公司; 3 扬州大学实验农牧场 |
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| 基金项目： | 江苏省现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项资金[编号：JATS（2019）253]; 扬州市科技计划项目（编号：YZ2017143） |
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| 摘 要： | 以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A2-11.25B2-6.75C2;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为：蔗糖添加量7.00%、果酱添加量6.39%、稳定剂添加量0.61%,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00 分,与预测值97.04 分一致。
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| 关 键 词： | 响应面 优化 橙绒果酱 凝固型酸奶 发酵工艺 感官评分 |
Optimization of Fermentation Process of Orange Fluffy Set Yoghurt by Response Surface Methodology |
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| Xu Guangxin,Yang Renqin,Zhou Yi,Yang Zhongliang,Liu Yang,Wu Hui,Yin Boxing. Optimization of Fermentation Process of Orange Fluffy Set Yoghurt by Response Surface Methodology[J]. China Dairy, 2020, 0(10): 67-71 |
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| Authors: | Xu Guangxin Yang Renqin Zhou Yi Yang Zhongliang Liu Yang Wu Hui Yin Boxing |
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