| 火棘果醋摇瓶发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 周文斌,王崇均,甘小花. 火棘果醋摇瓶发酵条件的研究[J]. 西南大学学报, 2008, 30(12) |
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| 作者姓名： | 周文斌 王崇均 甘小花 |
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| 作者单位： | 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆,400067 |
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| 摘 要： | 以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础进行正交L9(34)实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始pH为7,温度为32℃,接种量为12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.060 3 g/mL.
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| 关 键 词： | 火棘果醋 醋酸发酵 正交实验 工艺务件 |
Study on Acetic Fermentation Technology of Pyracantha fortuneana Fruit Vinegar in Shaking-Bottle |
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| ZHOU Wen-bin,WANG Chong-jun,GAN Xiao-hua. Study on Acetic Fermentation Technology of Pyracantha fortuneana Fruit Vinegar in Shaking-Bottle[J]. Journal of Southwest Agricultural University, 2008, 30(12) |
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| Authors: | ZHOU Wen-bin WANG Chong-jun GAN Xiao-hua |
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