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| 贵州省不同籼稻品种稻米品质及风味物质分析 | |
| 作者姓名： | 邓茹月 闫志强 朱速松 夏忠敏 雷月 江学海 李佳丽 |
| 作者单位： | 贵州省水稻研究所,贵州贵阳550000 |
| 摘 要： | 以近几年贵州省审定的13个优质籼稻米品种(系)为评定对象,利用GC-MS气质联用等仪器进行风味物质、营养成分、质构特性、感官特性等指标的测定.对质构特性数据进行显著性方差分析发现,不同籼稻米的食味值与直链淀粉含量呈极显著负相关(P<0.01),蛋白质含量及垩白度与食味值呈显著负相关(P<0.05),硬度、内聚性、弹性、... |
| 关 键 词： | 优质稻米 食味仪 感官评分 直链淀粉 风味物质 贵州省 |
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