| 水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 张茂栖,罗薇,蔡丽莎,杨宽,何林枫,曾珍,李诚.水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用[J].江苏农业学报,2021,37(3):800-807. |
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| 作者姓名： | 张茂栖 罗薇 蔡丽莎 杨宽 何林枫 曾珍 李诚 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川 雅安 625014 |
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| 摘 要： | 水果副产物富含多种抗氧化活性成分,有极高的资源再利用价值.本文通过总结国内外研究现状,得出猪肉氧化和多酚抗氧化的机制;对葡萄、石榴、柑橘、蔓越莓等水果副产物的抗氧化活性、提取方法及其在猪肉保鲜中的应用研究进展进行综述,并对未来发展趋势进行了展望,为水果副产物在猪肉保鲜研究中的应用提供一定参考.
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| 关 键 词： | 水果副产物 抗氧化活性 猪肉保鲜 |
Antioxidant activity of fruit by-products and their application in pork preservation |
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| ZHANG Mao-xi,LUO Wei,CAI Li-sha,YANG Kuan,HE Lin-feng,ZENG Zhen,LI Cheng.Antioxidant activity of fruit by-products and their application in pork preservation[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2021,37(3):800-807. |
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| Authors: | ZHANG Mao-xi LUO Wei CAI Li-sha YANG Kuan HE Lin-feng ZENG Zhen LI Cheng |
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