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| 煮制时间对鸡蛋质构特性的影响及相关性分析 | |
| 作者姓名： | 葛庆联 刘茵茵 马丽娜 唐修君 樊艳凤 高玉时 陆俊贤 丁红梅 |
| 作者单位： | 江苏省家禽科学研究所/江苏省家禽遗传育种重点实验室,江苏扬州225125 |
| 基金项目： | 江苏省家禽遗传育种重点实验室资助项目;江苏省重点研发计划项目(现代农业) |
| 摘 要： | 为了研究不同煮制时间鸡蛋质构品质的变化规律及其相关性,选取当天产鸡蛋120枚,随机分成4组,每组30枚,分别于煮蛋器中煮制5、10、15、20 min,通过测定鸡蛋的质构参数及蛋品质,探究不同煮制时间对鸡蛋质构及品质的影响.结果表明,煮制前10 min的硬度显著低于煮制15、20 min(P<0.05),鸡蛋煮制5 m... |
| 关 键 词： | 煮制时间 鸡蛋 质构 相关性 |
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