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| 低度黑莓果酒发酵菌株筛选与工艺优化 | |
| 作者姓名： | 韦梦婷 王英 刘小莉 周双 周剑忠 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;南京双吉农业发展有限公司,江苏南京211225;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017;南京农业科技产学研合作示范基地项目;国家自然科学基金 |
| 摘 要： | 检测酿酒酵母FM-S-115、FY4和Lmb-1的耐糖、耐乙醇和耐SO2特性,再接种到黑莓汁中观察实际发酵效果,综合对比丹麦生物科技公司的商业发酵剂酵母RHYTHM.nsac,筛选出1株性能更优良的菌株FM-S-115.以加糖量、酵母添加量和发酵温度3个因素优化发酵条件,考察主要营养成分和感官品质的变化,得出最适发酵工... |
| 关 键 词： | 低度黑莓果酒 酿酒酵母 发酵工艺 |
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