| 不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析 |
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| 引用本文： | 周聃,崔雁娜,周冬仁,盛鹏程,吴琦芳,戴志远,郝贵杰.不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析[J].江苏农业科学,2021,49(6):146-149. |
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| 作者姓名： | 周聃 崔雁娜 周冬仁 盛鹏程 吴琦芳 戴志远 郝贵杰 |
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| 作者单位： | 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室/浙江省淡水水产研究所,浙江湖州313001;浙江工商大学海洋食品研究院/浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州310001 |
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| 基金项目： | 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开发基金 |
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| 摘 要： | 为分析循环水养殖和池塘养殖下加州鲈鱼肉质区别,探索循环水养殖模式优点.采集同龄段、同一饲料喂养的2种养殖模式下的加州鲈鱼,通过测定加州鲈鱼的基础营养成分、肉质相关指标和质构特性(TPA分析)来评价2种养殖模式下鲈鱼肉质,并采用扫描电镜,对2种加州鲈鱼进行观察,分析其微观结构差异.结果显示,循环水养殖加州鲈鱼较池塘养殖比,其粗蛋白含量显著提高(P<0.05),粗脂肪含量显著降低(P<0.05);滴水损失率、冷冻渗出率和蒸煮损失率均高于池塘养殖组(P<0.05);循环水养殖组鲈鱼鱼肉硬度、胶着性和咀嚼性均高于池塘养殖组(P<0.05),肌纤维排布更加整齐致密.说明循环水养殖的加州鲈鱼的鱼肉营养和肉质均有一定程度的提升,适宜进一步推广和研究.
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| 关 键 词： | 循环水养殖 池塘养殖 加州鲈鱼 基础营养成分 质构特性 微观组织结构 |
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