| 大弹涂鱼幼鱼、成鱼消化酶活性及肌肉营养价值分析 |
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| 引用本文： | 李伟峰,林杰,陈涛.大弹涂鱼幼鱼、成鱼消化酶活性及肌肉营养价值分析[J].江苏农业科学,2021,49(1):152-155. |
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| 作者姓名： | 李伟峰 林杰 陈涛 |
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| 作者单位： | 广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(北部湾大学),广西钦州535000;南宁学院,广西南宁530200;南宁学院,广西南宁530200 |
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| 基金项目： | 北部湾大学引进高层次人才科研启动项目;广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(北部湾大学)开放项目;钦州学院校级高级别省部培育项目;广西教育厅科研项目;广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(北部湾大学)自主基金 |
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| 摘 要： | 测定大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的常规营养成分及氨基酸含量.结果表明,大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的粗蛋白质含量较高,分别为16.44％、16.15％,而粗脂肪含量偏低,属于高蛋白、低脂肪的海产鱼类.幼鱼、成鱼肌肉组织的氨基酸组成基本一致,符合世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)及鸡蛋蛋白标准,属于营养价值颇高的天然鱼类.幼鱼肌肉组织的必需氨基酸总量(6.53％)、必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(41.36％)均高于成鱼,说明其氨基酸组成较成鱼为优.根据营养价值评价结果,幼鱼肌肉营养价值高于成鱼,幼鱼、成鱼的第1限制性氨基酸均为色氨酸.大弹涂鱼幼鱼胃蛋白酶、淀粉酶活性显著低于成鱼.
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| 关 键 词： | 大弹涂鱼 肌肉 营养分析 幼鱼 成鱼 消化酶活性 |
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