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| 麦洼牦牛和西门塔尔牛肉营养品质与感官特性的比较研究 | |
| 作者姓名： | 李瑞丽 万明春 严寒 昌晓宇 刘杰伟 |
| 摘 要： | 为探索北牛南运这一模式对牦牛肉营养品质和感官品质的影响,以麦洼牦牛为研究对象,将体重相近的麦洼牦牛和西门塔尔牛经30 d短期饲喂后,对感官指标、营养成分以及食味品质进行分析比较.结果 表明,与西门塔尔牛肉相比,麦洼牦牛肉的水分含量较低(P＜0.05),蛋白质含量和氨基酸总量较高(P＜0.05),脂肪含量和胆固醇含量... |
| 关 键 词： | 麦洼牦牛 营养品质 氨基酸 肌苷酸 感官评价 |