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| 冰藏较冷藏能延长鲫鱼贮藏期 | |
| 引用本文： | 李平.冰藏较冷藏能延长鲫鱼贮藏期[J].农家顾问,2013(10):33-33. |
| 作者姓名： | 李平 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所北京,100081 |
| 摘 要： | 研究鲫鱼在冷藏（4℃）和冰藏（0℃）条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干，分别贮藏在4℃和℃冰箱中，测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w（TVB—N）、细菌总数、生物胺等指标，分析其变化规律。 |
| 关 键 词： | 贮藏期 鲫鱼 冷藏 冰藏 品质变化规律 挥发性盐基氮 鲜度指标 质量分数 |
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